清明时节，天地间生机勃发，万物萌动，正是自然界阳气升腾、春意盎然之际。中医认为，此时人体阳气随自然之气而升发，肝气当令，饮食宜以清补为主，兼顾养肝护脾，顺应春季生发的特性。在众多应季野蔬中，荠菜以其独特的药食两用特性脱颖而出，成为古人推崇的“护生草”[1]。

　　早在先秦时期，《荆楚岁时记》载“三月三日，取荠菜煮鸡蛋，可祛时疫”。明代《救荒本草》更将其列为灾年充饥的首选，“救饥，采子，水浸去皮，煮极熟，食之”。这种将养生理念融入时令风物的传统，时至今日仍在江浙地区延续，形成独特的"荠菜花节"民俗。而现代营养学研究也证实，荠菜富含多种活性成分及营养功效[2]：

　　清热利湿

　　《本草纲目》记载荠菜“利肝和中，明目益胃”，性味甘温，可缓解湿热引起的咽喉肿痛、水肿等症状。

　　护眼明目

　　富含β-胡萝卜素（约1.2mg/100g），在体内转化为维生素A，有助于维护视网膜健康，预防干眼症和夜盲症。

　　补钙健骨

　　钙含量高达294mg/100g，是牛奶的3倍（牛奶约104mg/100g），且草酸含量相对较低，对钙吸收影响较小。

　　提高免疫力

　　富含槲皮素、橙皮苷等黄酮类物质，有利于抗氧化、抗炎，辅助调节免疫功能。

　　除此之外，临床上，荠菜也被用于预防麻疹、治疗乳糜尿、缓解产后出血、改善出血性眼病、控制高血压、辅助治疗慢性泌尿系统感染以及缓解婴幼儿腹泻等症状[3]。

　　烹饪小贴士

　　1. 焯水去涩：荠菜含有一定量的草酸，建议沸水中焯烫约1分钟，去除涩味，防止影响钙吸收；

　　2. 搭配建议：与富含维生素C的食材（如木耳、彩椒等）同食，促进铁吸收；与豆腐搭配提高钙的吸收利用率；

　　3. 食用禁忌：消化功能较弱者建议久焯水后少量食用；便溏、腹泻者慎食。

　　荠菜，不仅是餐桌上的时令美味，更是中国人时空观的鲜活象征。它在惊蛰时节悄然萌发，于立夏之际悄然结籽，恰如生命轮回的隐喻，承载着自然的韵律与岁月的流转。古人在踏青采荠时，寄托“惜春”之情，今人在这株翠绿野菜中，寻觅健康生活的共鸣。跨越千年，荠菜以其独特的生命力，连接了古与今，人与自然，成为时空交汇的生动载体。

　　参考文献

　　[1] 《救荒本草校注》王家葵 中华书局 2016

　　[2] 《中国食物成分表标准版 第6版 第一册》[M].北京大学医学出版社.2018

　　[3]  樊慧娟,李文林,杨丽丽. 荠菜药食两用古今源流考证分析[J]. 食品与药品,2023,25(2):21-27.