北京市医院管理局关于开展市属医院健康厨艺技能比赛活动的通知

各市属医院：

　　为进一步提升市属医院膳食供应部门的服务意识，倡导健康饮食、营养饮食，为患者及医务人员提供更好的膳食服务，市医院管理局定于2014年9月26日举办市属医院健康厨艺技能比赛活动。为确保活动取得圆满成功，现就具体工作要求通知如下:

　　一、活动主题

　　温暖医患，从健康美食做起。

　　二、活动宗旨

　　通过健康厨艺比赛活动，进一步强化医院饮食文化，展示医院风采，倡导健康饮食、营养饮食，提升服务意识、服务水平与能力，进一步改善患者及医务人员的膳食服务环境，提高满意度。

　　三、活动时间

　　2014年9月26日下午14:00-17:00。请各医院代表队于当日13:30之前完成报到和检录。

　　四、活动地点

　　北京军区华北厨艺楼（朝阳区立水桥立军路甲1号）。

　　五、参加人员

　　市属医院各派一支代表队参赛，共7人。其中，领队1人（由工会主席或主管院领导担任），职工食堂和营养食堂管理部门负责人1人，工会人员1人，医护人员职工代表1人，参赛选手3人（含主食人员1人、副食人员2人）。

　　六、活动形式

　　竞赛分为书面笔答和现场实操两个环节，根据两个环节的综合得分确定比赛名次。参赛菜品除满足外形、颜色、刀工、口味等传统要求外，还应符合健康、营养的要求。

　　七、奖项设置

　　比赛设集体一等奖1名，二等奖3名，三等奖5名，组织奖若干名。

　　八、评委组成

　　比赛评委由厨师专业评委和营养学专业评委共同组成。

　　九、组织领导

　　组织成立市属医院健康厨艺技能比赛活动组委会：

　　主  任：边宝生（市医管局副局长）

　　李彦昌（市医管局纪委书记、工会筹备办公室主任）

　　副主任：周保利（北京医疗卫生行政后勤管理协会会长）

　　成  员：樊世民（市医管局基础运行处处长）

　　张海鸥（市医管局党群处处长）

　　赵  红（市医管局工会筹备办公室副主任）

　　张泰立（北京医疗卫生行政后勤管理协会秘书长）

　　根据工作需要，组委会下设综合协调组、活动会务组、评审监理组、宣传报道组4个工作小组。

　　（一）综合协调组

　　组  长：樊世民

　　成  员：基础运行处工作人员

　　工作职责：负责大赛的组织及组委会各成员单位的综合协调工作；负责参赛选手报名、复核及培训工作；负责制定竞赛活动议程。

　　（二）活动会务组

　　组  长：赵  红

　　成  员：医管局工会筹备办公室及基础运行处工作人员

　　工作职责：负责选定活动主持人；负责活动当天人员引导、主席台和赛场布置；负责准备大赛奖品；负责组织赛场服务工作。

　　（三）评审监理组

　　组  长：张泰立

　　成  员：评委人员

　　工作职责：负责评委组人员的组建、制定比赛规则和规程、参评基本条件、比赛内容、项目；组织现场评判及统计汇总评判结果。

　　（四）宣传报道组

　　组  长：张海鸥

　　成  员：党群处工作人员

　　工作职责：制定宣传方案，协助组织实施宣传报道工作。

　　十、工作要求

　　（一）各市属医院要充分结合群众路线教育实践活动，把改善患者及医务人员膳食服务作为整改举措之一，并通过以赛促学、以赛代练的方式，不断提升膳食供应部门的服务意识、服务质量、服务水平与服务能力。同时要探索建立长效机制，确保市属医院膳食服务工作的持续改进与提升。

　　（二）各市属医院工会要充分发挥桥梁和纽带作用，引导广大职工不断提高专业技能，岗位成才。通过组织多种形式的活动，倡导健康膳食、营养膳食理念，努力为职工群众办实事、办好事，进一步增强工会组织的凝聚力。

　　（三）各工作组要根据各自职责分工，充分沟通、密切配合，做好活动策划、宣传动员以及组织实施工作，并借助报刊、电视、网络等传媒渠道，广泛宣传此次活动的主题及意义。各市属医院要做好比赛活动的院内组织和宣传，使活动成果深入人心。

　　附件：比赛规程及注意事项

　　北京市医院管理局

　　2014年9月16日

　　附件

　　比赛规程及注意事项

　　一、参赛人员要求

　　（一）参赛人员须统一着工作装，持本人有效健康证原件或复印件。

　　（二）参赛人员须着装整洁，带工作帽，保持良好的个人卫生。

　　（三）参赛人员须服从现场指挥和调度，不得随意走动、喧哗，注意人身与用火安全。

　　二、工具及容器要求

　　（一）组委会统一提供参赛指定的主食（面粉）与副食原料、调味品，炉灶、水、电、蒸锅及主食、副食、调料盛放容器。

　　（二）特色主食与特色菜原料、特殊调味品自备，菜墩、案板、刀、花刀、去皮刀、勺、铲、炒锅等随手用的全套工具自带。

　　（三）所带物品须保证安全（特别是刀具类物品）。

　　三、竞赛时间

　　2小时10分钟，其中理论答题10分钟，实操2小时。

　　四、竞赛顺序

　　（一）主副食同时开始。

　　（二）主食部分：规定主食（包子）分荤、素两种馅料，制作时间1小时，特色主食制作时间1小时。

　　（三）副食部分：大锅菜制作时间约30分钟，小炒菜制作时间约30分钟，特色菜制作时间约40分钟。

　　五、操作要求

　　（一）不得私带成品及半成品，全部加工均应在场内完成，一旦发现违规取消参赛资格。

　　（二）操作过程要展示刀工技术和烹调技巧，以味质为主，兼顾营养卫生，要求色、香、味、形、质、养、器俱佳。

　　（三）禁止使用人造色素，违者将取消成绩。

　　六、送评要求

　　（一）大锅菜菜量为3人份，小炒菜、特色菜菜量均为1人份。

　　（二）主食用半斤面制作10个包子，荤、素馅各为5个；特色主食半斤面之内，品种自选。

　　（三）每个项目只限制作一次。

　　（四）各类菜品要在盛器边贴上参赛序号送评。另附：菜名、营养成分、原料、配料、价格等清单。

　　（五）参赛选手需现场对特色主食、特色菜的制作工艺、营养成分及健康促进作用等情况做介绍说明，时间限定2-3分钟。

　　七、评分要求

　　（一）比赛总成绩满分100分，其中笔试答题15分，实操85分。

　　（二）笔试答题部分设食品卫生类题目10道，营养健康类题目5道。

　　（三）参赛菜品的原料、辅料及制作工艺均应符合健康、营养的相关要求。

　　（四）各项评分结果相同时，综合考虑比赛用时及个人卫生、操作环境卫生等情况评定名次。

　　（五）特色主食、特色菜如针对某种疾病或特殊人群有一定治疗、调理效果，可适当予以加分。

　　八、其他要求

　　（一）不得使用其他选手的原料及半成品，保持现场整洁不乱扔废料，违规将扣分处理。

　　（二）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应迅速清洁工作区，带好自己工具撤离赛场。